Сделаем пищевой продукт безопасным

  • 3.jpg
  • 1111.jpg
  • 11111.jpg

Важные моменты в санитарном и микробиологическом контроле

Экспресс тест на патогены Мониторинг качества мойки  Система ХАССП в микробиологии 
Нейтрализаторы дезинфицирующих средств в микробиологии  Контактные чашки РОДЕКА в микробиологическом контроле Смешивающая система для приготовления моющих средств
Контроль качества пива  Щетки и инвентарь в санитарной обработке  Инсектицидные  лампы в системе ХАССП


Молочнокислые бактерии, встречающиеся в пиве, относятся к родам Lactobacillus и Pediococcus. Наиболее часто в пиве встречаются виды Lactobacillus: L. pasteurianus, L. diastaticus, L. lindneri и др. Они вызывают помутнение, образуя 'шелковистую муть', повышают кислотность пива, сбраживая сахара в основном в молочную кислоту. Гетероферментативные бактерии L. pasteurianus наряду с молочной кислотой образуют уксусную и муравьиную кислоты, глицерин, этанол и диоксид углерода.

Активно развиваются в пиве кокковидные бактерии рода Pediococcus, вызывая так называемое 'сардинное заболевание' пива (прежнее название педиококков-сардины). Пиво приобретает неприятный вкус и медовый запах в результате образования диацетила, который отрицательно влияет на рост и размножение культурных дрожжей. Наиболее опасным среди педиококков является вид P. cerevisiae, который образует большое количество молочной кислоты, вызывая быстрое прокисание пива. Некоторые виды педиококков, например P. viscosus, вызывают ослизнение пива.

Для проверки качества пива есть 2 бульона:

1) ГЕМ бульон российского производства 100 мл
2) VLB S7 Бульон 250 мл от компании SARTORIUS


234.jpg


Заказать бульоны можно по телефону +7977 689-09-31 или по электронной почте Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Способ использования, методика и анализ результата у обоих бульонов одинаковый:

Образцы пива или иного напитка фильтруются через мембранный фильтр 0,45 мкм обычным методом, после чего кусочек фильтра помещается в пробирку с бульоном (3-7мл). Образцы фильтров помещают в пробирку с бульоном таким образом, чтобы фильтры были полностью погружены в бульон. Инкубируют в термостате при температуре 35˚С±2˚С в зависимости от объема используемого бульона в течении 2-5 суток.Образцы пива или иного напитка фильтруются через мембранный фильтр 0,45 мкм обычным методом, после чего кусочек фильтра помещается в пробирку с бульоном (3-7мл). Образцы фильтров помещают в пробирку с бульоном таким образом, чтобы фильтры были полностью погружены в бульон. Инкубируют в термостате при температуре 35˚С±2˚С в зависимости от объема используемого бульона в течении 2-5 суток.Инкубация: 5-7 дней при 25-30°С или 2-5 дней при 35±2˚С.

Интерпретация:

Селективная питательная среда содержит питательные вещества, необходимые для роста молочнокислых бактерий (в т.ч. родов Lactobacillus Pediococcus). В присутствии данных микроорганизмов среда изменяет с рубинового на желтый, с помутнением
© Оформление сайта. ООО «Интербио», 2024