Молочнокислые бактерии, встречающиеся в пиве, относятся к родам Lactobacillus и Pediococcus. Наиболее часто в пиве встречаются виды Lactobacillus: L. pasteurianus, L. diastaticus, L. lindneri и др. Они вызывают помутнение, образуя 'шелковистую муть', повышают кислотность пива, сбраживая сахара в основном в молочную кислоту. Гетероферментативные бактерии L. pasteurianus наряду с молочной кислотой образуют уксусную и муравьиную кислоты, глицерин, этанол и диоксид углерода.

Активно развиваются в пиве кокковидные бактерии рода Pediococcus, вызывая так называемое 'сардинное заболевание' пива (прежнее название педиококков-сардины). Пиво приобретает неприятный вкус и медовый запах в результате образования диацетила, который отрицательно влияет на рост и размножение культурных дрожжей. Наиболее опасным среди педиококков является вид P. cerevisiae, который образует большое количество молочной кислоты, вызывая быстрое прокисание пива. Некоторые виды педиококков, например P. viscosus, вызывают ослизнение пива.

Для проверки качества пива есть 2 бульона:

1) ГЕМ бульон российского производства 100 мл
2) VLB S7 Бульон 250 мл от компании SARTORIUS





Заказать бульоны можно по телефону +7977 689-09-31 или по электронной почте Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Способ использования, методика и анализ результата у обоих бульонов одинаковый:

Интерпретация:

Селективная питательная среда содержит питательные вещества, необходимые для роста молочнокислых бактерий (в т.ч. родов Lactobacillus Pediococcus). В присутствии данных микроорганизмов среда изменяет с рубинового на желтый, с помутнением
© Оформление сайта. ООО «Интербио», 2024